क्रिसमस एप्पल चॉकलेट मूस केक उत्पादन के लिए चॉकलेट एनरोबर मशीन
क्रिसमस एप्पल चॉकलेट मूस केक संरचना
आधार: संरचना के लिए बादाम या बिस्किट (ब्राउनी) आधार
परत: मीठा, खट्टा स्ट्रॉबेरी जैम
बॉडी: सेब प्यूरी या कॉम्पोट का उपयोग करके हल्का, मलाईदार सेब मूस
कोटिंग: चिकना, चमकदार डार्क या मिल्क चॉकलेट शेल
सजावट: लाल/हरे कोको बटर डिजाइन, चॉकलेट स्टेम और बर्फीली आइसिंग शुगर डस्टिंग के साथ क्रिसमस के लिए थीम
टेम्परिंग और एनरोबिंग प्रक्रिया
मुख्य मशीन सटीक तापमान नियंत्रण और अनुप्रयोग के माध्यम से उत्तम चॉकलेट कोटिंग सुनिश्चित करती है।
चॉकलेट मेल्टर और टेम्परिंग मशीन: कोको बटर क्रिस्टल को स्थिर करने के लिए चॉकलेट को पिघलाता है और सटीक रूप से टेम्पर करता है, जिससे उचित स्नैप, चमक और स्थिरता सुनिश्चित होती है
चॉकलेट एनरोबर: जमे हुए केक वायर मेश कन्वेयर पर टेम्पर की हुई चॉकलेट के पर्दे के नीचे से गुजरते हैं
कन्वेयर के चलते ही नीचे की कोटिंग लगाई जाती है
ऊपर और किनारों को चॉकलेट झरने से कोट किया जाता है
अतिरिक्त चॉकलेट जलाशय में वापस टपक जाती है
6-जोन कूलिंग टनल
कार्य: एनरोब किए गए केक तुरंत बहु-जोन कूलिंग टनल में प्रवेश करते हैं, जिसमें चॉकलेट को ठीक से सेट करने के लिए सावधानीपूर्वक नियंत्रित तापमान (12°C → 8°C → 12°C) होता है
परिणाम: चीनी या वसा के धब्बे के बिना कठोर, चमकदार, स्नैपी चॉकलेट शेल
कूलिंग और सेटिंग प्रक्रिया
नट-कवर्ड चॉकलेट बार उचित क्रिस्टलीकरण के लिए बहु-जोन कूलिंग टनल से गुजरते हैं।
क्रैकिंग या सुस्त उपस्थिति को रोकने के लिए तापमान को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है
कूलिंग समय और तापमान महत्वपूर्ण गुणवत्ता पैरामीटर हैं
पैकेजिंग और भंडारण
पैकेजिंग: स्वचालित फॉयल रैपिंग, पेपर कप प्लेसमेंट, और अनिवार्य धातु का पता लगाने के साथ ब्रांडेड बॉक्सिंग (खाद्य सुरक्षा के लिए CCP)
कोल्ड स्टोरेज: तैयार उत्पादों को प्रेषण तक -18°C पर पैलेटाइज्ड और संग्रहीत किया जाता है