क्रिसमस एप्पल चॉकलेट मूस केक उत्पादन के लिए चॉकलेट एनरोबर मशीन
क्रिसमस एप्पल चॉकलेट मूस केक की संरचना
आधार:संरचना के लिए बादाम या बिस्कुट (ब्राउनी) बेस
परत:मीठा, तीखा स्ट्रॉबेरी जैम
शरीर:सेब प्यूरी या कंपोट का उपयोग करके हल्का, क्रीमी एप्पल मूस
कोटिंग:चिकना, चमकदार डार्क या मिल्क चॉकलेट शेल
सजावट:क्रिसमस के लिए लाल/हरे कोको बटर डिज़ाइन, चॉकलेट तना और बर्फीली आइसिंग शुगर डस्टिंग के साथ थीमबद्ध
टेम्परिंग और एनरोबिंग प्रक्रिया
मुख्य मशीन सटीक तापमान नियंत्रण और अनुप्रयोग के माध्यम से एकदम सही चॉकलेट कोटिंग सुनिश्चित करती है।
चॉकलेट मेल्टर और टेम्परिंग मशीन:कोको बटर क्रिस्टल को स्थिर करने के लिए चॉकलेट को पिघलाता और सटीक रूप से टेम्पर करता है, जिससे उचित स्नैप, चमक और स्थिरता सुनिश्चित होती है
चॉकलेट एनरोबर:जमे हुए केक एक तार जाल कन्वेयर पर टेम्पर्ड चॉकलेट के पर्दे के नीचे से गुजरते हैं
कन्वेयर के चलने पर नीचे की कोटिंग लगाई जाती है
चॉकलेट झरने से ऊपर और किनारों को लेपित किया जाता है
अतिरिक्त चॉकलेट जलाशय में वापस टपकती है
6-ज़ोन कूलिंग टनल
कार्य:एनरोब किए गए केक तुरंत सावधानीपूर्वक नियंत्रित तापमान (12°C → 8°C → 12°C) के साथ मल्टी-ज़ोन कूलिंग टनल में प्रवेश करते हैं ताकि उचित चॉकलेट सेटिंग हो सके
परिणाम:चीनी या वसा के खिलने के बिना कठोर, चमकदार, स्नैपी चॉकलेट शेल
कूलिंग और सेटिंग प्रक्रिया
नट-कवर्ड चॉकलेट बार उचित क्रिस्टलीकरण के लिए मल्टी-ज़ोन कूलिंग टनल से गुजरते हैं।
दरार या सुस्त उपस्थिति को रोकने के लिए तापमान सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है
कूलिंग का समय और तापमान महत्वपूर्ण गुणवत्ता पैरामीटर हैं
पैकेजिंग और भंडारण
पैकेजिंग:स्वचालित पन्नी लपेटना, पेपर कप प्लेसमेंट, और अनिवार्य धातु पहचान (खाद्य सुरक्षा के लिए सीसीपी) के साथ ब्रांडेड बॉक्सिंग
कोल्ड स्टोरेज:तैयार उत्पादों को प्रेषण तक -18°C पर पैलेटाइज्ड और संग्रहीत किया जाता है