एचॉकलेट उत्पादन लाइनयह एक एकीकृत प्रणाली है जो कच्चे काकाओ अवयवों को तैयार चॉकलेट उत्पादों (बार, प्रलीन, ट्रफल्स आदि) में बदलती है। इस प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं,कोको बीन्स के रोस्टिंग से लेकर मोल्डिंग और पैकेजिंग तकनीचे एक विशिष्ट चॉकलेट उत्पादन लाइन का विस्तृत विवरण दिया गया हैः

1कोको बीन्स प्रसंस्करण

a) सफाई और छँटाई

• सीवेज, चुंबक और वायु वर्गीकरकों का उपयोग करके विदेशी पदार्थों (पत्थर, धूल, धातु) को हटाता है।

ख) भूनना

• बीन्स को गर्म तापमान पर भुनाकर स्वाद और सुगंध विकसित करता है120°C से 150°C(समय नुस्खा के अनुसार भिन्न होता है) ।

(ग) विन्नींग

• बीन्स को फटता है और खोल निकालता है, जिससेकोको नब्ज.

2चॉकलेट मास तैयार करना

a) पीसने और परिष्करण

• कोको कटा हुआकोको लिकर(एक पेस्ट) ।

• इसमें चीनी, दूध पाउडर (दूध चॉकलेट के लिए) और अतिरिक्त कोको बटर मिलाया जाता है।

• एक में परिष्कृतबॉल मिलया5-रोल रिफाइनरएक चिकनी कण आकार प्राप्त करने के लिए (15×25 माइक्रोन) ।

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b) शंखनाद

• एक शंकु मशीन चॉकलेट के द्रव्यमान को मिटाती है और हवा देती है६-७२ घंटेके लिएः
  ✔ स्वाद विकसित करें
  ✔ आर्द्रता और अम्लता को कम करें
  ✔ बनावट में सुधार

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c) टेम्परिंग

• चॉकलेट को ध्यान से ठंडा किया जाता है और कोको बटर क्रिस्टल को स्थिर करने के लिए फिर से गर्म किया जाता है (प्रकार Vचमक और स्नैप के लिए) ।

• टेम्परिंग मशीनें सटीक तापमान नियंत्रण सुनिश्चित करती हैं।

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3चॉकलेट मोल्डिंग और मोल्डिंग

a) जमा करना

• तरल चॉकलेट को मोल्ड (बार, प्रलीन आदि) में डाला जाता है।

• एक शॉट मोल्डिंगएक ही चरण में भरने (कारमेल, नट्स, गानाचे) जोड़ सकते हैं।

b) शीतलन सुरंग

• चॉकलेट को5°10°Cठीक से ठोस होने के लिए।

c) डिमॉल्डिंग

• स्वचालित प्रणालियाँ बिना किसी क्षति के चॉकलेट को बाहर निकाल देती हैं।

4. एनोबिंग (फिल्ड चॉकलेट्स और बार के लिए)

• केंद्र (वेफर्स, नट्स, कैरमेल) को चॉकलेट के साथ कवर किया जाता हैआवरण बनाने वाली मशीन.

• अतिरिक्त चॉकलेट को हवा के चाकू से निकाल दिया जाता है।

5पैकेजिंग

• प्रवाह पैकेजिंग(बारों के लिए)

• मुक्केबाजी(प्रालीन के लिए)

• धातु का पता लगाने और वजन की जांचगुणवत्ता नियंत्रण के लिए।

चॉकलेट उत्पादन लाइनों के प्रकार

उत्पादन क्षमता

• छोटे पैमाने पर: 50500 किलोग्राम/दिन

• औद्योगिक: 1,000-10,000 किलोग्राम/दिन

क्या आप किसी विशिष्ट चरण (जैसे, टेम्परिंग मैकेनिक्स) या एक अनुकूलित लाइन सेटअप पर विवरण चाहते हैं?